Entretien
Luanna Braga
Dans cette interview, Luanna revient sur la naissance du projet, les enseignements qui l’ont aidée à le structurer et les étapes qui lui ont permis de passer de l’idée à sa concrétisation.
Étudiante du postdiplôme Luxury Hospitality and Product Management à l’École hôtelière de Genève, Luanna Braga a transformé une idée née au fil de sa formation en un véritable projet entrepreneurial : Lou&Rose. Aux côtés de sa mère, elle a imaginé un concept de desserts artisanaux individuels inspirés du voyage, mêlant savoir-faire pâtissier, identité de marque et expérience client.
Votre parcours vous a menée du web au management du luxe. Comment ces différents horizons vous ont-ils amenée à imaginer Lou & Rose ?
« Je travaille dans le digital depuis plus de dix ans et j’étais déjà indépendante avant de commencer mon postdiplôme. Mon objectif initial était surtout d’adapter mes services à une clientèle plus haut de gamme, notamment dans le luxe.
En parallèle, ma mère, qui faisait déjà des gâteaux depuis plusieurs années, rêvait de lancer sa propre activité. Quand le postdiplôme a commencé, j’ai décidé de relever le défi avec elle, en réunissant son savoir-faire en pâtisserie et mes compétences en web et communication. »
Lou & Rose est née durant votre postdiplôme à l’EHG. Comment l’idée a-t-elle émergé, et à quel moment avez-vous senti qu’elle méritait d’être concrétisée ?
« Au départ, Lou & Rose était plutôt un plan B. Nous souhaitions proposer des gâteaux entiers avec un positionnement haut de gamme.
Le déclic est venu pendant le module Innovation, Creativity & Global Trends avec Emma Piau où le Design Thinking me poussait à sortir de ma zone de confort. En parallèle, nous rencontrions un problème : nos gâteaux étaient si moelleux qu’ils ne tenaient pas toujours au montage. Deux se sont même effondrés !
J’ai donc fait d’une pierre deux coups en imaginant des desserts individuels en canettes transparentes. C’est ainsi qu’un problème de fabrication est devenu le concept de Lou & Rose. »
Quel rôle votre formation a-t-elle joué dans cette démarche ? Y a-t-il eu un enseignement, un échange ou une prise de conscience qui vous a aidée à franchir le pas ?
« La formation m’a surtout permis de passer d’une idée à un projet structuré. Les notions de comptabilité et de gestion financière m’ont particulièrement servi pour calculer mes coûts, définir mes prix et construire une offre cohérente et viable.
Au-delà de la créativité, j’ai appris à réfléchir comme une entrepreneuse, en prenant en compte aussi bien l’expérience client que la rentabilité du projet. C’est ce qui m’a donné davantage de confiance pour me lancer. »
Votre concept associe desserts artisanaux, format original et inspirations venues du monde entier. Quelle était l’intention derrière celui-ci, et quelle expérience souhaitiez-vous proposer à travers lui ?
« Je voulais créer quelque chose qui sorte un peu de l’ordinaire, sans perdre le côté artisanal et gourmand de nos gâteaux. L’idée était de proposer des desserts individuels, faciles à déguster, mais surtout de construire un univers autour du voyage.
Chaque recette représente une destination, avec des saveurs qui lui sont associées. Je voulais que les clients ne choisissent pas simplement un gâteau, mais une destination à découvrir. D’où notre slogan le dessert qui fait voyager sans prendre l’avion! »
Le postdiplôme Luxury Hospitality and Product Management invite notamment à réfléchir à la valeur d’un produit, à son identité et à l’expérience qu’il offre. Comment ces réflexions ont-elles nourri la construction de Lou & Rose ?
« Ce que j’ai retenu, c’est qu’un bon produit ne suffit pas forcément à créer une marque. Il faut aussi réfléchir à ce qui le différencie, à la manière dont il est présenté et à ce que les clients vont retenir de leur expérience appris notamment lors du module Luxury Branding, Marketing & Product Development avec Patrick Bellair. C’est pour cette raison que nous avons travaillé l’identité de Lou & Rose autour du voyage. Les noms des desserts, les recettes, les couleurs, le packaging et même notre communication suivent cette idée. Je voulais que les gens puissent reconnaître notre univers, avant même d’avoir goûté nos desserts. »
Entre l’idée initiale et sa concrétisation, il y a souvent un écart que l’on mesure seulement en se lançant. Qu’est-ce qui vous a le plus surprise dans cette transition, et quel apprentissage en retenez-vous ?
« Je dirais que le plus surprenant, c’est tout ce qui se cache derrière un produit qui paraît pourtant très simple ! Entre les tests de recettes, la recherche de fournisseurs, les emballages, les règles d’hygiène, la logistique et les livraisons, il y a énormément de choses à gérer.
Et puis, il y a une vraie différence entre imaginer un concept et le confronter à de vrais clients. On peut passer des semaines à réfléchir à un détail et se rendre compte, une fois le produit lancé, que les attentes sont complètement différentes. J’ai surtout appris qu’il ne faut pas attendre que tout soit parfait pour se lancer. Il faut tester, écouter les retours, ajuster et parfois accepter de revoir ses propres idées. »
Votre formation vous a-t-elle permis d’aborder certaines étapes du projet avec un regard différent, que ce soit dans le développement du produit, la réflexion autour de la marque ou la compréhension des attentes des clients ?
« Oui, particulièrement grâce au module Understanding the Luxury Consumer avec Stanislas Helou qui m’a amenée à réfléchir davantage à notre clientèle cible. Avant de lancer Lou & Rose, j’ai pris le temps de définir nos personas, de comprendre leurs habitudes, leurs attentes et surtout les problématiques auxquelles nous pouvions répondre. Je me suis notamment demandé pourquoi quelqu’un choisirait nos desserts plutôt qu’un gâteau traditionnel, à quelles occasions il pourrait les commander et ce qui attirerait son attention.
Cette approche m’a permis de ne pas simplement développer un produit original, mais de construire une offre qui répond à de vrais besoins, avec un positionnement clair et une identité qui nous différencie. »
Le luxe accorde une attention particulière aux détails et à la cohérence de l’expérience proposée. Comment ces notions trouvent-elles leur place dans votre manière de développer Lou & Rose ?
« Pour moi, le luxe se retrouve surtout dans les détails et la qualité de l’expérience. Notre packaging plaît énormément, notamment pour son côté premium. Rien n’est laissé au hasard : le dessus de la canette rappelle une carte d’embarquement et nos étiquettes sont volontairement discrètes pour laisser le produit se mettre en valeur.
Nous avons aussi investi dans des emballages isothermes de qualité supérieure, car nous fonctionnons uniquement en livraison. L’objectif est que chaque dessert arrive intact, quelles que soient les conditions météo. Pour moi, l’expérience commence dès la réception du produit, pas seulement à la première bouchée. »
Quel a été votre module préféré au sein du postdiplôme Luxury Hospitality and Product Management, et pourquoi ?
« Difficile d’en choisir un seul ! Mais je dirais que les deux modules qui m’ont le plus marquée sont Understanding the Luxury Consumer et Financial Management avec Wafa Gzara.
J’ai particulièrement aimé Understanding the Luxury Consumer, car il m’a permis de découvrir une clientèle que je connaissais encore peu, de mieux comprendre ses attentes, ses comportements et sa perception du luxe.
Le module Financial Management a aussi été une belle découverte. Venant du digital, j’avais moins de connaissances en gestion financière. J’ai appris des notions très concrètes qui me servent aujourd’hui à mieux gérer mon entreprise et à prendre du recul sur mes décisions.
Et évidemment, je ne peux pas ne pas mentionner Creativity & Innovation, puisque c’est pendant ce module que Lou & Rose a réellement pris forme ! »
Si vous deviez retenir une chose de cette expérience, tant sur le plan entrepreneurial que personnel, laquelle serait-ce ? Et quel regard portez-vous désormais sur les possibilités qui s’ouvrent à vous ?
« Je dirais qu’il ne faut pas attendre que tout soit parfait pour se lancer. On peut avoir une idée, la travailler pendant des mois, mais c’est finalement en passant à l’action qu’on apprend le plus.
Sur le plan personnel, cette expérience m’a surtout appris à sortir de ma zone de confort, à m’adapter et à faire davantage confiance à mes idées. Aujourd’hui, je vois beaucoup plus de possibilités qu’avant. Lou & Rose n’en est qu’à ses débuts, mais cette aventure m’a donné envie d’aller encore plus loin et de voir jusqu’où nous pouvons l’amener. »
Quel conseil donneriez-vous à une personne qui hésite à rejoindre ce postdiplôme ?
« Je lui dirais surtout d’oser, même sans avoir une idée précise de ce qu’elle souhaite faire par la suite.
Personnellement, j’ai commencé ce postdiplôme avec l’objectif de faire évoluer mon activité dans le digital vers une clientèle plus haut de gamme. Je n’aurais jamais imaginé en ressortir avec une marque de desserts !
Ce qui fait la richesse de cette formation, c’est justement la diversité des enseignements, des rencontres et des perspectives qu’elle nous apporte. On découvre de nouveaux domaines, mais aussi parfois des capacités qu’on ne soupçonnait pas chez soi.
Aujourd’hui, Lou & Rose m’apporte énormément de bonheur, aussi bien professionnellement que personnellement. Et si je devais retenir une seule chose de cette expérience, c’est qu’il ne faut pas avoir peur de changer de direction. Parfois, les plus belles aventures sont celles qu’on n’avait absolument pas prévues. »
Nous souhaitons à Luanna et à Lou & Rose beaucoup de succès et une belle prospérité dans le développement de cette aventure entrepreneuriale.
À l’École hôtelière de Genève, nous sommes fiers de voir nos étudiants transformer leurs idées en projets concrets et mener à bien des initiatives qui leur tiennent à cœur.
La prochaine rentrée des postdiplômes aura lieu en mars 2027. Retrouvez toutes les informations sur ehg.ch.
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